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食品级氢氧化钙在魔芋食品生产中的应用
作者：www.tio2taibai.com 发布时间：2020-08-10
食品级氢氧化钙在魔芋食品生产中的应用
魔芋素食品一直以来很受人民的喜爱。其口感味道好，又具有保健功效。特别在日本是居家具备的绿色食品。
我国民间制作和使用魔芋凝胶食品有2 千年的历史，制作方法魔芋粉中添加30 50 倍数量的水，搅拌成糊状，添加魔芋粉5% 7% 的氢氧化钙经混合、凝固而得。在魔芋凝胶食品制作过程中，行业中惯例使用的是氢氧化钙，因为魔芋食品必须在碱中才能凝固，同时使用氢氧化钙制造出的魔芋凝胶食品，从凝胶、口味、色泽和经济性几方面都优于其他碱，这也是我国自古以来一直使用的碱，且钙离子还可以被人体吸收。另一方面，制成的魔芋凝胶食品又必须浸泡在液体中保存，因此氢氧化钙又起到酸度调节剂的作用。在日本，氢氧化钙也是魔芋食品行业公认使用的碱( 酸度调节剂) 。同时在食品添加剂试用规定中，食品级氢氧化钙拾可以应用于魔芋凝胶类食品的生产。
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