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食品级氢氧化钙在制糖中起什么作用?

作者:www.tio2taibai.com 发布时间:2020-06-02
缓冲剂,中和剂,固化剂;用于啤酒,干酪和可可制品。也可用于:1:制造魔芋食品的凝固剂,魔芋粉中添加30-50倍数量的水,搅拌成糊状,添加魔芋粉5%-7%的氢氧化钙(用10倍的水配制的溶液)经混合凝固而得。
2:制造淀粉糖浆时用作硫酸的中和剂。
3:能与蔗糖结合形成蔗糖盐,故用于糖蜜脱密和砂糖精制。
4:水的软化
5:用于甜菊糖甙的生产。
食品级氢氧化钙制糖原理
在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的酸,然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去,这样才能减少糖的酸味。食品级氢氧化钙能与蔗糖结合形成蔗糖盐,故用于糖蜜脱糖或砂糖精制.
我们所食用的白糖就是通过以下三种方法生产出来的,氢氧化钙法(即:石灰法),亚硫酸法,和碳酸法这三种方法生产出来的,甘蔗制糖方法是以清净过程中使用的主要清净剂来命名。各产糖国家用甘蔗生产白砂糖、粗糖的通用清净方法主要有亚硫酸法、石灰法和碳酸法。
氢氧化钙法即石灰法 以食品级氢氧化钙(石灰)为主要清净剂。将混合汁预灰至pH6.4,加热至60℃,然后加灰中和至pH7.6~8.0,再加热至100~102℃,入沉降器分离出清净汁与泥汁。泥汁过滤得滤清汁与清净汁混合,经多效蒸发得糖浆以供结晶用。
制作方法:加食品级氢氧化钙(PH7.5)→加热(100℃)→沉降(0.5hr~1hr)→过滤分离,由于蔗汁含还原糖较多,为了避免在高温,强碱条件下分解,一碳加氢氧化钙量为蔗汁的1.5~2.0%,一碳适宜的pH为10.5~11,相当于0.03~0.05克CaO/100ml的饱充碱度。随后的二碳饱充控制pH为8.0~8.4二碳饱充是通过进入CO,尽可能完全地沉淀溶解在一碳清汁中的石灰和钙盐,并吸附部分杂质和色素,进一步提高清净汁的质量

在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的酸,然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去,这样才能减少糖的酸味。食品级氢氧化钙能与蔗糖结合形成蔗糖盐,故用于糖蜜脱糖或砂糖精制.      我们所食用的白糖就是通过以下三种方法生产出来的,氢氧化钙法(即:石灰法),亚硫酸法,和碳酸法这三种方法生产出来的,甘蔗制糖方法是以清净过程中使用的主要清净剂来命名。各产糖国家用甘蔗生产白砂糖、粗糖的通用清净方法主要有亚硫酸法、石灰法和碳酸法。   氢氧化钙法即石灰法 以食品级氢氧化钙(石灰)为主要清净剂。将混合汁预灰至pH6.4,加热至60℃,然后加灰中和至pH7.6~8.0,再加热至100~102℃,入沉降器分离出清净汁与泥汁。泥汁过滤得滤清汁与清净汁混合,经多效蒸发得糖浆以供结晶用。      制作方法:加食品级氢氧化钙(PH7.5)→加热(100℃)→沉降(0.5hr~1hr)→过滤分离,由于蔗汁含还原糖较多,为了避免在高温,强碱条件下分解,一碳加氢氧化钙量为蔗汁的1.5~2.0%,一碳适宜的pH为10.5~11,相当于0.03~0.05克CaO/100ml的饱充碱度。随后的二碳饱充控制pH为8.0~8.4二碳饱充是通过进入CO,尽可能完全地沉淀溶解在一碳清汁中的石灰和钙盐,并吸附部分杂质和色素,进一步提高清净汁的质量
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