食品添加剂氢氧化钙制作冬瓜汁

１、将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为８～１２ｃｍ见方的冬瓜块，并置于温度为８５℃的灭酶罐中进行３０分钟灭酶处理

２、将预热灭酶后的冬瓜块送入到打浆机中制备成颗粒度为７０～９０目的冬瓜浆液；

３、将制备的冬瓜浆液送入离心机中以２４００转／分钟的转速进行１０分钟离心脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉，用于制备冬瓜蓉馅料，脱出的汁液即为冬瓜汁原液

４、将冬瓜汁原液送入不锈钢澄清池中，按冬瓜汁原液重量的０．０５％添加纳他霉素并搅拌，搅拌时间为３分钟；

５、再按冬瓜汁原液重量的０．２％添加食品添加剂氢氧化钙搅拌１５分钟，常温下静置澄清７２小时

６、静置澄清７２小时后，用精密ｐＨ计测定澄清后冬瓜汁原液的ｐＨ值，如果冬瓜汁原液的ｐＨ值高于８．００，添加适量的柠檬酸以调整冬瓜汁原液的ｐＨ值处于７．６０～８．００之间，然后将其再静置澄清９６小时

７、静置澄清９６小时后，将澄清的冬瓜汁原液通过自吸泵经１２０目板框压滤机在常温下进行第一次粗过滤，以滤掉冬瓜汁原液中的食品添加剂氢氧化钙沉淀物、冬瓜纤维及胶质物；粗过滤后的冬瓜汁原液再经高速离心机以５０００转／分钟的转速和膜处理装置进行第二次过滤。

８、将第二次过滤后的冬瓜汁原液送入不锈钢夹层锅中，按冬瓜汁原液和白砂糖１∶１的重量配比加入白砂糖，升温进行熬制以去除多余的水分，熬制过程中边熬制边搅拌，熬制温度控制在９６～９８℃范围内，同时用糖度计检测直到熬制液糖度为６５％～７０％，停止熬制，将熬制液通过板式换热器冷却至３０℃以下，添加重量比为０．０８％的羧甲基纤维素钠、０．０５％的柠檬酸钠、０．１％的麦芽糖醇、０．１％的焦糖色素并搅拌均匀，即得冬瓜浓缩汁半成品

９、将冷却的冬瓜浓缩汁半成品通过自吸泵打入温度为１３８℃的ＵＨＴ灭菌器中进行高温瞬时灭菌６秒钟，灭菌后的冬瓜浓缩汁半成品通过板式换热器冷却至常温，然后通过无菌灌装机装入容量为２２０ｋｇ／袋的无菌密封袋中即得冬瓜浓缩汁成品。

食品添加剂氢氧化钙制作冬瓜汁 。同时也保护了冬瓜汁液原有的营养成分和口味，使后期生产出的冬瓜汁饮料不仅口感好，而且益于饮用者的身体健康。

上海江沪实业有限公司是一家专业集科研、研发、销售食品添加剂氢氧化钙及高档氢氧化钙为一体的企业，其食品级氢氧化钙，纯度高（AR级），细度细，无黑点和杂质，其铅、镉、汞等有害金属含量能控制在2ppm以内。

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